Лабораторне какао: революція в шоколаді
Революція у виробництві шоколаду: стартап представив какао-масло, вирощене в лабораторії
Харчовий стартап Celleste Bio, за підтримки гіганта Mondelez International, здійснив прорив у шоколадній індустрії, представивши перші у світі шоколадні батончики, виготовлені з какао-масла, вирощеного в лабораторії. Ця інновація може значно зменшити залежність від традиційного вирощування какао, повідомляє Interesting Engineering.
Компанія Celleste Bio успішно розробила молочний шоколад, використовуючи клітинно-культивоване какао-масло. У співпраці з партнерами було створено близько десятка прототипів, які повністю відповідають внутрішнім стандартам якості. Це демонструє, що лабораторно вирощені інгредієнти какао можуть бути не лише експериментом, а й повноцінною складовою готової продукції. За словами розробників, їхнє какао-масло є біоідентичним традиційному, маючи ідентичну текстуру та властивості плавлення.
Процес виробництва базується на технології клітинної суспензії. Замість традиційних плантацій, він починається з невеликого зразка какао-бобу. Клітини какао вирощуються у контрольованому середовищі біореакторів, де вони отримують необхідні поживні речовини, розмножуються та виробляють какао-масло, відтворюючи сполуки, притаманні натуральному какао.
Генеральна директорка Celleste Bio Міхаль Берессі Голомб зазначила, що компанія була заснована у 2022 році з амбітною метою – забезпечити стале майбутнє шоколадної індустрії. Це стало відповіддю на зростаючий тиск на ланцюги постачання, спричинений зміною клімату, хворобами рослин, проблемами з простежуваністю та геополітичною нестабільністю.
Цей інноваційний підхід обіцяє значно скоротити потребу в землі та інших ресурсах для виробництва какао. Лише один какао-біб, після масштабування процесу в біореакторах, може забезпечити достатню кількість какао-масла для виробництва шоколаду. За оцінками розробників, біореактор об’ємом 1000 літрів може щорічно виробляти до однієї тонни какао-масла з одного бобу, тоді як для досягнення такого ж обсягу традиційним методом знадобився б приблизно гектар плантацій.
Ця розробка з’являється в критичний момент, коли глобальні поставки какао перебувають під значним тиском через кліматичні зміни та нестабільні врожаї, що останніми роками призводить до суттєвих коливань цін на ринку.
Незважаючи на успішні прототипи, технологія перебуває на ранній стадії розвитку. Celleste Bio планує масштабувати виробництво та вивести продукт на ринок до 2027 року, за умови отримання всіх необхідних регуляторних дозволів. Компанія вже підтвердила, що їхній інгредієнт може бути повноцінною альтернативою традиційному какао, створила пілотну виробничу базу та довела відповідність його характеристик.
Окрім цього, розробники активно досліджують можливість використання штучного інтелекту для тонкого налаштування властивостей какао-масла. Це дозволить адаптувати такі параметри, як температура плавлення та смакові характеристики, під конкретні потреби різних шоколадних продуктів.
Головним викликом залишається масштабування виробництва до промислового рівня, зберігаючи при цьому економічну ефективність та дотримуючись регуляторних вимог. Наразі Celleste Bio вже залучила 5,6 мільйона доларів інвестицій та співпрацює з партнерами для розширення виробничих потужностей і вдосконалення технології перед комерційним запуском. Також планується розміщення виробництва ближче до підприємств-виробників, що дозволить зменшити логістичні витрати та вуглецеві викиди.
Попри всі виклики, можливість виробляти какао без повної залежності від плантацій має потенціал стабілізувати ланцюги постачання та значно зменшити екологічний вплив, особливо в регіонах, які страждають від зміни клімату та вирубки лісів.
Інженери створили унікальний матеріал, що сам відновлюється
Американські інженери розробили новий волокнистий композит, здатний самостійно відновлювати внутрішні пошкодження понад тисячу разів. За словами фахівців, ця технологія може радикально змінити термін служби літаків, автомобілів, вітрових турбін і навіть космічної техніки. Дослідники розповіли про матеріал, який у лабораторних умовах неодноразово усував руйнування типу розшарування – одну з головних проблем сучасних композитів. Ймовірно, така інновація збільшить термін служби конструкцій з кількох десятиліть до сотень років.
