Фруктовий сік vs цукор: нове дослідження рівня глюкози

Як фруктовий сік впливає на рівень цукру в крові: нове дослідження

Науковці з Іспанської національної дослідницької ради (CSIC) з'ясували, що цукор у 100-відсоткових фруктових соках засвоюється організмом інакше, ніж у промислових солодких напоях. Попри однаковий вміст "вільних цукрів", природний склад соку змінює механізм всмоктування глюкози в кров, пом'якшуючи різкі стрибки її рівня. Результати дослідження опубліковані в журналах The Conversation та Food and Function.

Дослідники порівняли засвоєння цукрів у натуральному апельсиновому соці та промислових напоях з додаванням цукру. Експеримент включав чотири типи напоїв з однаковою кількістю глюкози, фруктози та сахарози, але різним вмістом природних фруктових сполук:

• 100% апельсиновий сік;
• суміш із 50% соку;
• напій без соку, але з додаванням цукру;
• контрольний розчин глюкози у воді.

Усі зразки містили по 25 грамів цукру, проте відрізнялися за так званою "харчовою матрицею" — набором природних компонентів фруктів, таких як мінерали, поліфеноли та невелика кількість клітковини.

Результати експерименту

Вже через 15 хвилин після вживання напоїв виявилися суттєві відмінності. У групі, яка пила 100% апельсиновий сік, рівень глюкози в крові був нижчим, ніж у тих, хто споживав напій із доданим цукром. Піковий показник глюкози також виявився меншим при вживанні натурального соку, хоча кількість цукру в усіх напоях була однаковою.

За словами науковців, природна структура фрукта уповільнює потрапляння цукру в кровотік. Це пояснюється кількома механізмами:

• Поліфеноли. Сполуки, як-от гесперидин і нарирутин, присутні в апельсинах, блокують роботу глюкозних транспортерів SGLT1 і GLUT2 — білків, які відповідають за всмоктування цукру в кров. Вони конкурують із глюкозою, уповільнюючи її засвоєння.
• Мінерали. Калій, магній і кальцій, що містяться в соку, беруть участь у регуляції транспорту глюкози до тканин, зокрема м'язів і жирової тканини.
• Структура соку. Сліди клітковини та природний pH продукту сприяють поступовому спорожненню шлунка, що уповільнює надходження цукру в тонкий кишечник.

Індивідуальна реакція організму

Одним із ключових відкриттів дослідження стала різниця в реакції на цукор у різних людей. Учасники експерименту були поділені на дві групи:

• "Високочутливі". У цих людей спостерігалися різкі стрибки рівня глюкози після вживання цукру. Для них 100% апельсиновий сік значно пом'якшував цей ефект порівняно з солодкими напоями.
• "Низька реакція". У цій групі рівень глюкози залишався помірним незалежно від типу напою.

Ці дані ставлять під сумнів універсальні рекомендації щодо споживання цукру, які не враховують індивідуальні особливості метаболізму. Науковці підкреслюють, що фруктовий сік не можна прирівнювати до звичайних солодких напоїв, оскільки його природний склад змінює метаболічну реакцію організму.

Водночас автори дослідження зазначають, що експеримент проводився лише за участю молодих здорових чоловіків. Для остаточних висновків необхідно вивчити реакцію інших груп населення, зокрема жінок, людей похилого віку та осіб із порушеннями обміну речовин.

Мед чи цукор: що корисніше?

І мед, і цукор належать до швидких вуглеводів, проте їхній вплив на організм відрізняється. На відміну від рафінованого цукру, мед містить слідові кількості вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Крім того, глікемічний індекс меду в середньому нижчий, ніж у білого цукру, хоча різниця незначна.