Зефір: користь і шкода для здоров'я

Зефір: чи дійсно це менш шкідлива альтернатива солодощам?

Зефір часто вважають одним з найлегших десертів, який може бути безпечнішою альтернативою тортам чи шоколаду. Проте навіть такий повітряний смаколик має свої особливості: від складу та барвників до вмісту цукру й впливу на здоров’я.

Флорист Мирослава Югас у коментарі розповіла, з чого роблять класичний зефір, як його фарбують та чим він відрізняється від маршмелоу.

• Склад зефіру: основні інгредієнти та особливості виробництва
• Користь і шкода зефіру: як він впливає на фігуру та здоров’я
• Хто має обмежити вживання зефіру?

З чого роблять зефір в Україні – склад та особливості виробництва

За словами кондитерки, класичний зефір виготовляють на основі фруктового або ягідного пюре, найчастіше яблучного, яке надає десерту характерного смаку та ніжної текстури. До складу також входять цукор, білок та агар-агар.

Мирослава Югас зазначила, що у своїй роботі використовує адаптовану рецептуру для зефірної флористики:

"Я працюю на основі 100% натурального яблучного соку, цукру, агар-агару та альбуміну (пастеризованого яєчного білка)".

Ці інгредієнти дозволяють створювати стабільну повітряну масу, з якої формують квіти з тонкими пелюстками та чіткими обрисами.

Чим відрізняється зефір від маршмелоу

Експертка підкреслила, що зефір суттєво відрізняється від маршмелоу як за складом, так і за технологією приготування.

Маршмелоу зазвичай готують із цукрового сиропу, желатину та води, тому він має більш тягучу й пружну текстуру. Натомість зефір, особливо магазинний, залишається ніжним, легким та повітряним.

Окремо Югас звернула увагу на кольоровий зефір. Для фарбування можуть використовувати як синтетичні харчові барвники, так і натуральні компоненти – фрукти, ягоди чи овочі.

"Є чудові натуральні барвники Bright Foods на основі фруктів і ягід, якими можна тонувати зефір або наносити колір зверху для створення природних квіткових відтінків".

Наприклад, сині відтінки отримують завдяки спіруліні, а рожеві та червоні – з буряку, чорної смородини або редису. У промисловому виробництві частіше застосовують синтетичні барвники.

Користь і шкода зефіру: як він допомагає схуднути

Гастроентерологиня-дієтологиня медичної мережі "Добробут" Людмила Федорченко пояснила, скільки зефіру можна з’їдати на день, кому варто обмежити його в раціоні та чому цей десерт іноді вважають "дієтичним".

За словами лікарки, причина не в особливій користі продукту, а в тому, що в ньому майже немає жиру:

"Класичний зефір – це переважно цукор, фруктове пюре, білок або желюючі речовини. Тобто це не "фітнес-продукт", а просто солодощі з меншим вмістом жиру, ніж, наприклад, торт".

Вона додала, що колись подібні ласощі виготовляли з кореня алтеї лікарської, через що вони були ближчими до аптечного засобу для горла. Сучасний зефір став звичайним кондитерським виробом.

Зефір і фігура: чи справді він корисний?

Говорячи про харчову цінність зефіру, Федорченко зазначила, що його користь доволі обмежена. Однак він може бути психологічно комфортним десертом для тих, хто хоче солодкого, але намагається обмежити жирну їжу.

Водночас не варто вважати, що яблучне пюре чи пектин у складі можуть замінити повноцінні фрукти.

Кому варто обмежити вживання зефіру

Основною шкідливою властивістю зефіру лікарка назвала високий вміст цукру: у 100 грамах продукту може міститися приблизно 318 ккал і понад 80 грамів вуглеводів, більшість із яких – цукри. Саме тому зефір не слід сприймати як "безпечний" щоденний перекус.

Мирослава Югас зауважила, що сьогодні існують рецептури зефіру без цукру або з його частковою заміною на альтернативні підсолоджувачі. Проте такі десерти складніші у приготуванні, оскільки саме цукор відповідає за стабільність текстури та форму виробу.

Щодо різниці між білим і рожевим зефіром, Федорченко пояснила: якщо колір отриманий натуральним способом, суттєвої різниці в користі немає. Водночас зефір зі штучними барвниками може бути менш корисним через склад таких добавок.

Також вона наголосила, що зефір варто вживати обережно людям із цукровим діабетом, інсулінорезистентністю, ожирінням, високим рівнем тригліцеридів, карієсом або схильністю до переїдання солодкого.

"Для більшості здорових людей – 1 невеликий зефір або приблизно 25–30 грамів як десерт і не щодня", – підсумувала лікарка.

Найкраще їсти його після основного прийому їжі, а не натщесерце під каву, адже тоді складніше зупинитися.