Авокадо: як визначити стиглість та прискорити дозрівання

Авокадо: як визначити стиглість, прискорити дозрівання та використовувати недозрілий плід

Авокадо — це надзвичайно універсальний фрукт, який ідеально підходить для гуакамоле, салатів, бутербродів і навіть смузі. Найкращий смак він має, коли досягає ідеальної кремової текстури. Однак часто трапляється, що розрізавши плід, ми виявляємо його недозрілим. Чи безпечно їсти недостигле авокадо і як змусити його дозріти швидше? Про це пише видання SouthernLiving.

Як визначити стиглість авокадо

Недостиглі авокадо завжди тверді на дотик і мають трав'янистий присмак. Шеф-кухар та викладач Інституту кулінарної освіти Чаянін Порнсрінійом пояснює: "Як і банани, авокадо дозріває вже після того, як його зірвали з дерева, і від збору до стиглості може минути до двох тижнів". Тож, якщо ви купили недозрілий плід, варто набратися терпіння.

Методи перевірки стиглості:

Колір шкірки. За словами Порнсрінійом, колір більше залежить від сорту, ніж від стиглості. Наприклад, найпоширеніший сорт Хасс стає насичено-коричневим при дозріванні, тоді як сорти Рід і Пінкертон залишаються зеленими.
Натискання. Експертка з харчування Крісті Рут радить взяти авокадо в руку і злегка натиснути кінчиками пальців.
- Якщо плід твердий, як камінь, або зовсім не піддається тиску — він недостиглий.
- Стигле авокадо буде твердим, але з легкою м'якістю, злегка прогинаючись під тиском.
- Якщо ж плід повністю м'який, він перестиглий. Таке авокадо чудово підходить для гуакамоле. Перестиглі плоди можуть мати чорні ділянки, які слід просто вирізати; зелена м'якоть залишається безпечною для споживання, додає Порнсрінійом.
Перевірка плодоніжки. Спробуйте потягнути за плодоніжку авокадо. "Якщо плодоніжка не рухається або для її видалення потрібно багато зусиль, авокадо не стиглий", — зазначає Рут.

Чи можна їсти недостигле авокадо?

Хоча недостиглі авокадо не мають найкращого смаку та текстури, їх можна вживати. "Технічно ви можете їсти недостиглі авокадо, але я раджу робити це лише тоді, коли вони хоча б такі, щоб можна було вибрати м'якоть ложкою. У цьому випадку я раджу розім'яти недостиглі авокадо разом із м'якоттю стиглого авокадо", — радить Крісті Рут.

Безпека вживання недозрілого авокадо

Вживання недостиглого авокадо абсолютно безпечне, навіть під час вагітності, що підтверджується дослідженням, опублікованим у журналі Nutrients. Хоча воно може бути менш смачним і не мати бажаної кремової текстури, його поживна цінність така ж, як і у стиглого плода, хоча смак може бути більш гірким.

Як прискорити дозрівання авокадо

Авокадо, подібно до бананів, дозріває завдяки виділенню етилену. Цей процес можна прискорити двома способами:

Паперовий пакет з яблуком: Помістіть авокадо в паперовий пакет разом із яблуком, потім щільно закрийте пакет. Яблуко та авокадо виділяють етилен, а пакет утримує його всередині. Залиште фрукти в пакеті за кімнатної температури на день-два, — пояснює Порнсрінійом.
Нагрівання в духовці: Запечіть ціле авокадо в духовці за температури близько 90 градусів за Цельсієм до м'якості. "Воно все ще матиме смак сирого, але середина розм'якне набагато швидше, ніж у випадку методу із пакетом", — додає Порнсрінійом.

Як правильно вибрати авокадо в магазині

При виборі авокадо важливо враховувати, коли ви плануєте його використовувати:

Якщо вам потрібне авокадо сьогодні або завтра — обирайте повністю стиглий плід.
Якщо ви плануєте використовувати його через два-три дні — вибирайте плід, який трохи прогинається під час натискання.
Твердим, незрілим авокадо потрібно дозрівати до тижня.

Чи можна розм'якшити авокадо в мікрохвильовій печі?

Розігрівання авокадо в мікрохвильовій печі може його пом'якшити, але це не рекомендується. При такому способі авокадо не набуде своєї фірмової кремової текстури та маслянистого смаку. Крім того, мікрохвильова піч може нагрівати плід нерівномірно, що призведе до перегріву окремих ділянок.

Якщо ви все ж вирішили скористатися мікрохвильовкою:

Розріжте авокадо навпіл і видаліть кісточку.
Загорніть кожну половинку у харчову плівку, придатну для використання в мікрохвильовій печі.
Розігрівайте з інтервалом у 30 секунд, перевіряючи м'якість після кожного разу, доки не досягнете бажаного стану.

Чи дозріє розрізане авокадо?

Так, якщо ви розрізали авокадо і виявили, що воно недозріле, не хвилюйтеся — воно продовжить дозрівати. Розрізаний фрукт все ще виробляє етилен, що сприяє його дозріванню. Щоб зберегти його свіжість і сприяти дозріванню:

Збризніть розрізану поверхню половинок лимонним соком.
Складіть половинки разом, щільно загорніть у харчову плівку та зберігайте в холодильнику.
Альтернативний варіант: щільно загорніть кожну половинку окремо в харчову плівку, щоб запобігти контакту з повітрям, і зберігайте при кімнатній температурі.

Регулярно перевіряйте стиглість. Цей процес може тривати до чотирьох днів.

Куди використати недозріле авокадо

Навіть розрізане недозріле авокадо можна успішно використовувати в кулінарії. Ось кілька ідей:

Хрусткі шматочки: Наріжте тверде авокадо, вмочіть шматочки у збите яйце, посипте панірувальними сухарями та приготуйте у фритюрниці або духовці до хрусткої скоринки.
Мариноване авокадо: Замаринуйте нарізане авокадо у розсолі та поставте в холодильник щонайменше на дві години або до одного тижня.
Фруктовий салат: Приготуйте освіжаючий салат із персиків, манго й авокадо.