Домашня сметана з вершків: простий рецепт
Як зробити сметану вдома з вершків: простий рецепт без закваски
Сметана — один з найуніверсальніших продуктів на кухні. Вона робить випічку соковитішою, пом’якшує гостроту страв, додає ніжності соусам, заварним кремам і картопляному пюре. Наступного разу, коли знадобиться ложка сметани, не поспішайте до магазину — домашня версія виходить смачнішою та натуральнішою.
Експерти пояснюють, як приготувати сметану з вершків швидко та всього з двох інгредієнтів.
Що таке сметана і чим вона відрізняється від інших молочних продуктів
«Сметана — це пастеризовані вершки, які пройшли ферментацію під дією молочнокислих бактерій», — розповідає Джессі Меррілл, CEO компанії Good Culture.
У магазинній сметані процес ферментації відбувається за участю живих бактерій, що забезпечує наявність пробіотиків. Однак вдома цей процес можна спростити, замінивши бактерії звичайною кислотою — оцтом або лимонним соком. Результат буде дещо іншим, але не менш смачним.
Рецепт домашньої сметани
Для приготування знадобляться:
- 1 склянка жирних вершків;
- 1 столова ложка білого оцту або лимонного соку.
Чим якісніші вершки, тим густішою та насиченішою вийде сметана. Ідеально підійдуть домашні вершки. Замість білого оцту можна використати яблучний або сік лайму.
Перед приготуванням ретельно вимийте та простерилізуйте банку і ложку, добре висушіть. Налийте вершки в банку, додайте оцет або лимонний сік, перемішайте. Накрийте банку подвійним шаром марлі та закріпіть гумкою — це забезпечить доступ повітря, але захистить від сторонніх домішок. Залиште суміш при кімнатній температурі на 24 години.
Через добу зніміть марлю, перемішайте вміст. За бажанням додайте ще трохи кислоти або дрібку солі. Якщо сметана здається рідкуватою, не хвилюйтеся — у холодильнику вона загусне.
Зберігати домашню сметану слід у герметичній ємності в холодильнику. Термін придатності — до 2 тижнів. На відміну від магазинної, домашня сметана не містить загусників і консервантів, тому зберігається менше.
