Найстаріший сир світу: знайдений на муміях
Вражаюча знахідка: найстаріший сир у світі виявили на муміях бронзової доби
Науковці зробили дивовижне відкриття, встановивши місцезнаходження найстарішого сиру у світі. Ця знахідка, як пише BBC Science Focus, виявилася зовсім не в льоху чи холодильнику, а в досить несподіваному місці.
Сир для потойбічного світу: 3500-річна знахідка
Найдавніші зразки сиру, що збереглися до наших днів, мають вік близько 3500 років. Їх було знайдено на шиях мумій, похованих на цвинтарі Сяохе, розташованому на північному заході Китаю. Це свідчить про те, що стародавні люди буквально брали сир із собою у потойбічний світ, надаючи йому особливого значення.
Команда дослідників з Китайської академії наук ретельно вивчила ці зразки і встановила, що це був кефірний сир. Його виготовляли шляхом ферментації молока за допомогою бактерій.
- У складі знайдених зразків виявили мікроорганізми, які й сьогодні використовуються у виробництві кефіру. Серед них – Lactobacillus kefiranofaciens та Pichia kudriavzevii.
- Вчені припускають, що грудочки речовини біля шиї мумій могли бути так званими кефірними зернами. Це концентровані колонії бактерій, які "запускають" процес сироваріння.
- На думку дослідників, у ті часи такі зерна могли вважатися цінним даром, гідним того, щоб супроводжувати померлого в інший світ.
Історія молочних продуктів: від Анатолії до Британії
Вживання молока людьми має набагато довшу історію. Сліди молочного жиру виявляли в давньому посуді по всьому світу. Наприклад:
- У 2023 році дослідники з Університету Йорку знайшли білкові структури в пізньонеолітичному посуді з Польщі. Ймовірно, це були залишки сиру, виготовленого з коров'ячого, козячого або овечого молока.
- За наявними даними, у Британії молоко вживали вже з 4000 року до нашої ери.
- В Анатолії (територія сучасної Туреччини) молоко пили ще раніше – з 7000 року до нашої ери.
Чому сир був таким важливим?
Цікаво, що більшість людей того часу не могли нормально перетравлювати молоко, оскільки лактозна непереносимість була поширеним явищем. Саме тому сир відігравав таку практичну роль: процес ферментації значно знижує вміст лактози, роблячи продукт доступнішим для споживання.
Генетична мутація, яка дозволила дорослим людям засвоювати молоко, поширилася лише близько 3000 років тому – тобто вже після того, як сироваріння стало звичною практикою.
