Продукти, які не потрібно мити перед приготуванням
Які продукти не потрібно мити перед приготуванням
Безпека продуктів харчування — ключовий аспект приготування будь-якої страви. Однак не всі продукти потребують миття під проточною водою. У деяких випадках це може навіть погіршити гігієну, поширити бактерії на кухонні поверхні, знизити поживну цінність або зіпсувати смак готової їжі. Експерти виділили продукти, які краще не мити в раковині.
Сире м’ясо, птиця та морепродукти
Чому не можна мити? Незважаючи на поширену думку, промивання сирого м’яса, курки чи індички не усуває бактерії, а лише збільшує ризик їхнього поширення.
Дані Домінгес, магістр наук і зареєстрований дієтолог, пояснює: "Центри з контролю та профілактики захворювань США та Міністерство сільського господарства не рекомендують мити сире м’ясо перед приготуванням". Під час миття краплі води можуть розносити небезпечні бактерії, такі як сальмонела чи кампілобактер, на сусідні поверхні, посуд та інші продукти.
Те саме стосується морепродуктів. Чамалі Кодікара, голова Відділу безпеки та управління якістю харчових продуктів Інституту харчових технологій, зазначає: "Миття морепродуктів не видаляє патогени, як-от Vibrio чи Listeria, а лише розбризкує їх по кухні".
Як знизити ризик забруднення? Експерти радять дотримуватися принципу "зонування": обробляти сире м’ясо та готові продукти в окремих зонах, використовуючи різний посуд та обробні дошки. Після приготування необхідно ретельно вимити руки, продезінфікувати робочі поверхні та інструменти.
Яйця в шкаралупі
Миття яєць може пошкодити їхню захисну оболонку та занести бактерії всередину. Якщо потрібно очистити шкаралупу, краще протерти її сухою або злегка вологою ганчіркою.
Попередньо вимиті овочі та фрукти
Салати в пакетах, нарізані овочі та фрукти з позначкою "попередньо вимиті" або "готові до вживання" не потребують додаткового миття. Домінгес попереджає: "Повторне миття може призвести до потрапляння бактерій з раковини чи рук, що лише збільшить ризик забруднення".
Гриби
Гриби мають пористу структуру і швидко вбирають воду, що погіршує їхню текстуру та смак під час приготування. Замість миття їх краще очистити спеціальною щіткою та протерти сухою ганчіркою.
Збагачений рис
У багатьох культурах рис промивають перед приготуванням, щоб видалити крохмаль або зменшити вміст миш’яку. Однак у випадку зі збагаченим рисом це може призвести до втрати корисних мікроелементів, таких як вітаміни групи B та залізо.
Кодікара радить: "Якщо ви не дбаєте про текстуру страви, уникайте промивання збагаченого рису, щоб зберегти його поживні властивості".
Корисні поради від експертів
Шеф-кухарі наголошують: картоплю, запечену у фользі, не слід зберігати теплою довше двох годин, оскільки це сприяє розмноженню бактерій.
Для швидкого очищення помідорів від шкірки їх можна обшпарити окропом, але якщо їх багато, зручніше використовувати інші методи, наприклад, занурення в холодну воду після гарячої обробки.
