Секрети ідеальних дерунів: смачні та рум'яні оладки
Секрети ідеальних дерунів: як приготувати смачні та рум'яні картопляні оладки
Приготування дерунів на сковороді часто викликає певні труднощі: вони можуть вийти сирими всередині, підгорілими зовні або надмірно жирними. Однак, дотримуючись кількох перевірених правил, ви зможете досягти ідеального результату.
У цій статті ми докладно розберемося, як правильно смажити деруни, щоб вони не прилипали до сковороди, мали апетитний вигляд та не темніли під час приготування.
Як зробити деруни смачнішими та красивішими
Для того, щоб деруни не прилипали до сковорідки і не були занадто жирними, важливо правильно подрібнити картоплю. Маса повинна бути максимально однорідною, нагадуючи пюре. Досягти цього можна, пропустивши коренеплід через дрібну тертку з гострими зубцями або використавши м'ясорубку.
Новачки часто не знають, чи потрібно віджимати картоплю для дерунів, проте досвідчені господині роблять так:
- Зливають зайву рідину, що виділилася з подрібненої картоплі.
- Додають третину чайної ложки крохмалю (на 5 середніх картоплин).
- Всипають столову ложку борошна (без гірки).
- Для легкості та пишності можна додати невелику кількість розпушувача до картопляної маси.
Щоб картопляна маса не темніла, обов'язково додайте до неї цибулю. Її можна натерти разом з картоплею. Цибулевий сік ефективно уповільнює процеси окислення коренеплоду. Після додавання цибулі швидко перемішайте суміш і одразу приступайте до приготування.
Правила смаження дерунів на сковороді
Дуже важливо спочатку добре розігріти сковороду та олію, а вже потім викладати картопляну масу. Якщо ви дотримуєтеся цього правила, оладки збережуть правильну форму і не прилипнуть до дна посудини.
Щоб деруни не вбирали занадто багато жиру, можна скористатися простими прийомами:
- Візьміть спонж або кулінарний пензлик, нанесіть на нього трохи олії та ретельно змастіть нею поверхню сковорідки.
- Або наріжте сало і витопіть жир так, щоб він лише трохи покривав дно посудини. Після цього шкварки слід прибрати.
Смажте картопляну масу на середньому вогні. Час обсмажування дерунів залежить від низки факторів, зокрема від товщини дна сковорідки. Зазвичай, золотиста скоринка з'являється приблизно через 4 хвилини з кожного боку.
Щодо того, чи потрібно закривати кришку під час смаження дерунів, запам'ятайте таке правило: тонкі картопляні оладки можна не накривати, тоді як товстіші деруни необхідно протушкувати під кришкою, щоб вони добре пропеклися всередині.
