Холодник на бульйоні: ситний літній суп
Холодник на бульйоні: ситний, але дивовижно легкий літній суп
У теплу пору року особливо цінуються страви, що одночасно освіжають, насичують і не вимагають довгого приготування. Саме тому холодні супи вже багато років залишаються улюбленою частиною літнього меню в багатьох країнах Східної Європи. Холодник, що вважається типовою східнослов’янською стравою, є одним із найвідоміших. Цей легкий і смачний буряковий суп чудово підійде як для сімейного обіду, так і для щоденного раціону.
Рецепт українського холодника на м’ясному бульйоні
Холодник з м’ясом – це освіжаючий холодний суп на основі буряка, свіжих овочів та заздалегідь приготованого бульйону. На відміну від класичного варіанта на кефірі, цей рецепт виходить значно ситнішим, але при цьому зберігає свою дивовижну легкість, нічим не поступаючись окрошці. До того ж, така страва має досить насичений смак, приємну кислинку та незвичайний рожевий колір, що робить її не лише смачною, а й привабливою.
Вам знадобляться:
- Буряк – 3 середні штуки
- Курячий або яловичий бульйон – 1,5 л
- Свіжі огірки – 3 штуки
- Курячі яйця – 4 штуки
- Картопля – 3 штуки
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Лимонний сік – 2 столові ложки
- Сметана – 150 г
- Сіль – за смаком
- Мелений чорний перець – за смаком
Порада: За необхідності деякі інгредієнти можна замінити. Наприклад, якщо холодник із куркою вам не до смаку, бульйон можна приготувати на овочах або яловичині. Лимонний сік часто замінюють невеликою кількістю яблучного оцту, а сметану – грецьким йогуртом. Якщо ж ви прагнете зробити страву менш калорійною, картоплю можна виключити з рецепта.
Як приготувати холодник: покроковий класичний рецепт
Перед тим, як розпочати приготування, ретельно вимийте буряк, відваріть його до м’якості (приблизно 40–60 хвилин, залежно від розміру) і повністю охолодіть. Потім очистіть коренеплоди та натріть їх на крупній тертці.
Далі, оскільки наш холодник готується на бульйоні, його потрібно заздалегідь зварити, процідити через сито та добре охолодити. Після цього додайте до бульйону натертий буряк і лимонний сік, ретельно перемішайте.
Окремо відваріть картоплю в шкірці до готовності, а яйця зваріть круто. Після повного охолодження очистіть їх і наріжте невеликими кубиками.
Свіжі огірки вимийте, за бажанням очистіть від шкірки та наріжте тонкою соломкою або дрібними кубиками. Зелену цибулю та кріп промийте, обсушіть і дрібно наріжте.
З'єднайте в просторій каструлі охолоджений буряковий бульйон, картоплю, яйця, огірки та всю підготовлену зелень. Посоліть, приправте свіжомеленим чорним перцем і ще раз ретельно перемішайте.
Ви вже майже приготували холодник! Рецепт, як бачите, досить простий. Однак для повного розкриття смаку залиште каструлю в холодильнику щонайменше на одну годину. За цей час усі інгредієнти добре просочаться, а смак страви стане ще більш насиченим і гармонійним.
Під час подачі в кожну тарілку можна додатково додати ложку сметани та трохи свіжої зелені. Ця страва чудово втамовує голод, освіжає у спекотну погоду та урізноманітнює звичне домашнє меню. Знаючи, як приготувати такий холодник, ви зможете без зусиль порадувати близьких смачною, ситною та освіжаючою стравою в спекотні літні дні.
