Колір болгарського перцю: який найкорисніший?
Болгарський перець: як колір впливає на користь для здоров'я
Болгарський перець — один із найулюбленіших овочів в Україні, який чудово смакує як сирим, так і запеченим, смаженим чи фаршированим. Проте, мало хто знає, що його користь та вплив на організм значною мірою залежать від кольору, який вказує на ступінь зрілості та унікальний хімічний склад. Розбираємося, який перець обрати, щоб отримати максимум користі.
Колір перцю та його поживна цінність: думка дієтологів
За даними видання Martha Stewart, дієтологи стверджують: колір болгарського перцю є індикатором його зрілості, а не окремого сорту. Як пояснює Ерін Кенні, магістр наук, дипломований дієтолог та засновниця Third Eye Nourishment, спочатку збирають зелені плоди, а вже потім вони дозрівають до жовтого та червоного кольорів. Кожен етап дозрівання наділяє перець унікальним набором поживних речовин.
Зелений болгарський перець
Зелений перець, зібраний на ранній стадії зрілості, вирізняється високим вмістом клітковини та низьким рівнем цукру. Однак, за словами Ерін Кенні, він має найнижчий рівень антиоксидантів серед усіх кольорів. Через жорстку волокнисту шкірку, зелений перець може бути важчим для травлення. Дієтолог рекомендує піддавати його термічній обробці, щоб розм'якшити волокна та полегшити засвоєння.
Жовтий та помаранчевий болгарський перець
Жовтий та помаранчевий перці займають проміжне положення за смаком та поживною цінністю, представляючи собою "золоту середину" між зеленим і червоним. Кілін Мерфі, магістр наук, зареєстрований дієтолог, зазначає, що:
- У жовтому перці менше вітаміну С, ніж у червоному, але він багатий на лютеїн та зеаксантин, які відіграють ключову роль у підтримці здоров'я очей.
- Помаранчевий перець є джерелом бета-криптоксантину, який сприяє зниженню рівня холестерину та зміцненню кісткової тканини.
Червоний болгарський перець
Червоний болгарський перець вважається беззаперечним лідером за вмістом корисних речовин. Він містить найбільшу кількість вітамінів С і А, а також лікопіну. Ерін Кенні підкреслює, що ці компоненти ефективно підтримують імунітет, зменшують запалення та захищають здоров'я серця і простати.
Метт Фаулер, менеджер з категорії овочів та фруктів у Natural Grocers, додає, що червоний перець також виграє за смаком, оскільки це повністю дозрілий овоч. Його можна сміливо вживати сирим або запікати. Крім того, червоний перець має кращу збережуваність, залишаючись свіжим і корисним значно довше, ніж зелений чи жовтий.
