Чорна кава чи еспресо: що краще для здоров’я.
Чорна кава чи еспресо: який напій більш корисний?
Відповідь залежить від того, як саме розглядати ці напої.
Для багатьох ранок починається саме з чашки кави – і вибір між чорною кавою та еспресо давно став справою смаку та звички. Але яка з них корисніша та містить більше кофеїну й антиоксидантів?
Вони готуються з одних і тих самих зерен, однак спосіб приготування впливає на склад напою. Важливо також, скільки ви випиваєте за раз.
Якщо порівнювати за об’ємом, еспресо загалом містить більше кофеїну та антиоксидантів, – однак це може вводити в оману, якщо врахувати, скільки напою ви випиваєте за один раз.
Еспресо може мати вищу антиоксидантну активність на одиницю об’єму. Еспресо містить удвічі більше поліфенолів, ніж інші види кави.
За даними одного з досліджень, антиоксиданти в еспресо є більш активними: вони краще нейтралізують шкідливі нестабільні молекули – вільні радикали.
Однак чорну каву рідко п’ють порціями по 30 мл, тоді як еспресо, як правило, подається саме в такій дозі. Тому вищий вміст кофеїну та антиоксидантів, а також їхня активність можуть пояснюватися меншим об’ємом еспресо, а не самим напоєм.
Якщо порівнювати склянку чорної кави об’ємом 240 мл з однією порцією еспресо (30 мл), то в чорній каві виявиться більше і кофеїну, і антиоксидантів.
Які антиоксиданти містяться в каві
Антиоксиданти – це сполуки, які захищають клітини й тканини від впливу шкідливих молекул (вільних радикалів). Нейтралізуючи вільні радикали, вони підтримують здоров’я.
До антиоксидантів належать поліфеноли – рослинні сполуки з корисними для здоров’я властивостями.
Хлорогенова кислота – поліфенол, яким багата кава: вона допомагає захищати клітини від пошкоджень і зменшує запалення. Її пов’язують із поліпшенням обміну цукру та холестерину в крові. Вона може бути корисною при лікуванні та профілактиці метаболічних захворювань, зокрема діабету та серцевих хвороб.
Чим вони відрізняються за поживною цінністю та способом приготування
Чашка чорної кави містить 96 мг кофеїну – більше, ніж 63 мг у порції еспресо. Вміст антиоксидантів варіюється залежно від ступеня обсмаження та способу приготування.
Чорна кава (порція 240 мл):
- Калорії: менше 1
- Кофеїн: 12 мг на 30 мл (96 мг на всю порцію)
- Поліфеноли: 20–40 мг на 30 мл
- Типова порція: велика (240 мл)
Еспресо (порція 30 мл):
- Калорії: 2,5
- Кофеїн: 63 мг на 30 мл
- Поліфеноли: 60–90 мг на 30 мл
- Типова порція: маленька (30 мл)
Кількість поліфенолів є приблизною.
Чорна кава готується шляхом заварювання мелених кавових зерен гарячою водою. Вона не містить молока, вершків, цукру чи інших добавок. Чорна кава відрізняється темним кольором, гірким смаком і характерним кавовим ароматом.
Еспресо – це різновид кавового напою, приготованого шляхом пропускання гарячої води під високим тиском через дрібномелені обсмажені кавові зерна. Такий спосіб заварювання дає невелику концентровану порцію кави з інтенсивним смаком, багатим ароматом і кремовою пінкою зверху (крема).
Яка кількість кофеїну є безпечною
Допустима кількість залежить від кількох факторів. Більшість дорослих можуть безпечно споживати до 400 мг кофеїну на добу – приблизно дві-три чашки кави об’ємом 350 мл. Деякі люди більш чутливі до кофеїну. Під час вагітності слід обмежити споживання кофеїну до 200 мг на добу.
Кофеїн швидко всмоктується в кров – переважно в шлунково-кишковому тракті, включаючи ротову порожнину та шлунок. На відміну від інших речовин, печінка практично не бере участі в метаболізмі кофеїну.
Що ще важливо враховувати
Спосіб приготування – обсмажування зерен, ступінь помелу та температура води – впливає на рівень антиоксидантів у чорній каві та еспресо.
Температура та час обсмажування суттєво впливають на вміст антиоксидантів. Додавання молока або цукру змінює поживний профіль кави та знижує її антиоксидантну активність.
