Хліб на заквасці: користь для здоров'я та тиску

Хліб на заквасці: унікальні переваги для вашого здоров'я

Хліб на заквасці вирізняється своїми унікальними перевагами для здоров'я, серед яких контроль рівня цукру в крові, покращене засвоєння мінералів та підтримка здоров'я кишківника. За словами дієтолога Морган Пірсон, цей вид хліба може навіть сприяти покращенню стану при високому артеріальному тиску, як зазначає видання Verywellhealth.

Як хліб на заквасці впливає на артеріальний тиск

Секрет користі хліба на заквасці криється у процесі ферментації, що відбувається за участі дріжджів та молочнокислих бактерій. Під час цього процесу білки, що містяться у борошні, розщеплюються на менші сполуки, відомі як пептиди.

Дослідження свідчать, що ці пептиди можуть допомагати блокувати ангіотензинперетворюючий фермент (АПФ), який відповідає за звуження кровоносних судин і підвищення артеріального тиску. Цікаво, що це схожий механізм дії, який використовується в деяких ліках від гіпертонії.

Окрім того, дослідження показали, що хліб на заквасці, особливо виготовлений з певними штамами молочнокислих бактерій, містить вищі рівні як АПФ-інгібуючих пептидів, так і ГАМК (гамма-аміномасляної кислоти) порівняно зі звичайним хлібом. ГАМК відома своєю заспокійливою дією на нервову систему, що також може сприяти зниженню артеріального тиску.

Проте дієтолог Морган Пірсон застерігає, що цей ефект може бути незначним. Наприклад, одне дослідження за участю людей з метаболічним синдромом показало помірне зниження артеріального тиску після двох місяців регулярного вживання хліба на заквасці.

Регуляція рівня цукру в крові завдяки ферментації

Важливою перевагою хліба на заквасці є його здатність знижувати глікемічний індекс. Це означає, що після вживання такого хліба рівень цукру в крові підвищується повільніше, ніж після звичайного. Підтримка стабільного рівня глюкози в крові з часом позитивно впливає на серцево-судинну систему, особливо це актуально для людей з інсулінорезистентністю або метаболічним синдромом, що підтверджують наукові дослідження.

Дієтолог Морган Пірсон наголошує на важливості реалістичних очікувань: вплив хліба на заквасці на артеріальний тиск, ймовірно, буде незначним. Він не є заміною для доведених медичних методів лікування. Краще розглядати хліб на заквасці як корисну для серця звичку, а не як самостійне рішення для лікування гіпертонії.

Інші значущі переваги хліба на заквасці

• Відмінність від білого хліба: На відміну від білого хліба, що виготовляється з рафінованого борошна та дріжджів без тривалої ферментації, хліб на заквасці набуває своїх унікальних поживних властивостей саме завдяки цьому процесу. Білий хліб містить менше корисних сполук і провокує швидкий стрибок рівня цукру в крові.

• Порівняно з цільнозерновим хлібом: Хоча цільнозерновий хліб багатший на клітковину та поживні речовини, ніж білий, він не проходить таку ж ферментацію, яка виробляє цінні пептиди та ГАМК, характерні для закваски.

• Покращене засвоєння мінералів: Природні кислоти та процес ферментації у хлібі на заквасці суттєво покращують біодоступність таких важливих мінералів, як магній, цинк та залізо. Це досягається за рахунок зниження вмісту фітинової кислоти, яка відома своєю здатністю блокувати засвоєння цих поживних речовин.

• Легше засвоєння: Багато людей відзначають, що хліб на заквасці значно легше засвоюється організмом.

• Опосередкована підтримка серця: Завдяки нижчому глікемічному індексу та кращій засвоюваності поживних речовин, хліб на заквасці може опосередковано сприяти загальному здоров'ю серцево-судинної системи.