Духмяний перець: що це таке та звідки він походить
Духмяний перець: що це таке і звідки походить ця спеція
Духмяний перець, відомий також під іншими назвами, насправді є висушеними незрілими ягодами дерева Pimenta dioica. Ця рослина походить з Центральної Америки та Карибського басейну. Незважаючи на поширену думку, це не суміш різних спецій, а окрема ягода, яку зазвичай подрібнюють до порошкоподібного стану.
Щороку тисячі людей цікавляться, що таке духмяний перець і як його виробляють. Як зазначає видання IFLScience, ця спеція тісно пов’язана з мексиканською та карибською кухнями. Наприклад, вона є ключовим інгредієнтом у знаменитій ямайській приправі джерк і широко використовується в кулінарії регіону. Попри своє американське походження, духмяний перець знайшов застосування в кухнях усього світу.
Історія духмяного перцю
Корінні народи Америки використовували цю спецію протягом століть, а можливо, й тисячоліть. Майя додавали її до шоколадних напоїв, а жителі Карибського басейну спалювали листя та деревину рослини для копчення м’яса.
Іспанські конкістадори відкрили духмяний перець у «Новому Світі» та привезли його до Європи, де він швидко став популярним і навіть символом статусу. Британська імперія монополізувала торгівлю цією спецією через колоніальну Ямайку, яка й досі залишається основним світовим постачальником духмяного перцю.
Більшість спроб вирощувати Pimenta dioica за межами Америки виявилися невдалими. Дерева відмовлялися плодоносити в нових умовах, тому виробництво зосередилося в країнах Карибського басейну та Центральної Америки.
Лікувальні властивості
Духмяний перець містить евгенол — хімічну сполуку, яка також присутня в гвоздиці та кориці. Ця речовина має протизапальні, антиоксидантні та легкі знеболювальні властивості. Крім того, в лабораторних умовах було доведено її антимікробну дію.
Різні назви однієї спеції
Духмяний перець має кілька назв: ямайський перець, миртовий перець або піменто (з португальської — «перець»). У польській мові ця спеція називається ziele angielskie («англійська спеція»), що пов’язано з її популярністю у Британській імперії.
Назва «духмяний перець» з’явилася завдяки європейським колонізаторам, які цінували цю спецію за поєднання смаків кориці, мускатного горіха, гвоздики та чорного перцю. Якщо під рукою немає духмяного перцю, його можна замінити сумішшю цих чотирьох спецій.
