Курячі лапки: джерело колагену та корисних амінокислот

Курячі лапки: джерело колагену та корисних амінокислот

Курячі лапки нерідко називають джерелом колагену та корисних амінокислот, однак страви із них не часто зустрінеш на українських кухнях. Нутриціолог Наталя Дубовик пояснила, скільки калорій містить цей продукт, чи справді він допомагає суглобам і шкірі та що варто знати про правильне приготування.

Яка користь від курячих лапок? Скільки в них калорій?

В курячих лапках на 100 грамів приблизно 200-220 ккал, 20 грамів білку, але, що цікаво, білок представлений не м'ясом, а колагеном першого типу. Звісно, ми розуміємо, що вони містять і желатин, який утворюється під час тривалого варіння, коли ми готуємо той самий холодець. І є певні амінокислоти,例如 глицин і пролін, які є дуже корисними для нашого організму.

Чи справді холодець із курячих лапок корисний для суглобів і шкіри?

Щодо лікувальних властивостей, важливо розуміти: коли ми їмо холодець при болях у суглобах, колаген не "потрапляє" напряму в коліна, лікті чи шкіру. Під час травлення він розщеплюється на амінокислоти, і вже з них організм самостійно синтезує необхідні білки та спрямовує їх туди, де є потреба.

Як правильно готувати лапки, щоб була користь?

Курячі лапки в Україні не є настільки популярним продуктом для приготування, як, наприклад, у китайській кухні. У Китаї їх готують у різних варіаціях - смажать, карамелізують, тушкують у соєвому соусі з часником, імбирем та спеціями. Однією з відомих страв є так звані "феніксові кігті". Також у Китаї курячі лапки часто подають як закуску в традиційних закладах.

Окрім Китаю, цей продукт активно вживають і в інших кухнях світу - зокрема в Кореї, на Філіппінах, у країнах Латинської Америки, Південній Африці та Колумбії.

Що стосується, наприклад, холодцю - найпопулярнішої страви з курячих лапок в Україні, то в його приготуванні є базові правила. Спочатку лапки потрібно ретельно промити, зняти залишки жовтої шкірки, якщо вона є після покупки, та обрізати кігті. Після цього їх варять на повільному вогні тривалий час - приблизно 8–12 годин.

"Я б не використовувала скороварку, якщо вона у вас є. Хай краще вони булькотять на мінімальному вогні, не киплять, просто булькотять. І важлива складова – це додати трішки кислоти, 1-2 столових ложки яблучного оцту - це допомагає екстрагувати частину мінералів у бульйоні і засвоїти нам цей колаген з нього", - пояснила нутриціолог.

Вже наприкінці вона радить додати будь-які овочі, які ви хочете - частіше за все це морква, селера, лавровий листочок, трошки перцю. І вже в самому кінці - посолити.

Що ще готують з курячих лапок?

Звичайно, не обов’язково щоразу готувати холодець і вживати його як окрему страву. Такий бульйон можна додавати до інших страв під час приготування - наприклад, використовувати замість води для каш. Або вживати самостійно.

"Курячі лапки можна використовувати не тільки для приготування холодцю, а ще і для наваристих бульйонів. І це дуже крута штука. Якщо ви будете варити бульйон протягом 12 годин на курячих лапках - він також колагеновий - ви можете розлити його по стаканчиках, поставити в морозилку і кожного ранку насолоджуватись і тим самим насичувати свій організм амінокислотним профілем і білковим продуктом, якого так не вистачає", - пояснила Дубовик.

Чи є недооцінені частини курки, які можуть бути корисними, але їх рідко їдять українці?

Трохи частіше, ніж курчі лапки, але все ж рідко українці вживають курячу шию, яка також дає дуже насичений бульйон, бо містить кісткову тканину, сполучні елементи та трохи м’яса.

Ще одна недооцінена частина - серця - субпродукти з високим вмістом білка, заліза та вітамінів групи B. Вони можуть бути корисним доповненням до раціону, якщо правильно їх приготувати. Більш поширеною є куряча печінка, яка є одним із найкращих джерел легкозасвоюваного заліза, тому її часто рекомендують при ризику анемії або зниженому рівні гемоглобіну.

Крім того, вона містить значну кількість вітаміну А, який важливий для зору, здоров’я шкіри та роботи імунної системи, а також вітаміни групи B, зокрема B12, що підтримують нервову систему та беруть участь в енергетичному обміні.

Наталя Дубовик - нутриціологиня, авторка подкасту «Почнемо з понеділка» на Champion radio, авторка школи Nutriplus від Farmasi.