Смачні відбивні з хрусткою скоринкою: що правильно — борошно чи яйце?

Щоб відбивні були зі смачною скоринкою, потрібно запам'ятати правильний порядок панірування.

Під час приготування кляру для відбивних багато хто вагається, що додавати спочатку: борошно чи яйце. На перший погляд може здаватися, що великої різниці немає. Але насправді порядок дій має велике значення. Якщо його порушити, можна отримати «лисі» відбивні без апетитної скоринки.

Відбивні в клярі – спочатку борошно чи яйце

Для приготування відбивних кулінари використовують двошарову паніровку: збите яйце та борошно зі спеціями. Вони обволікають шматок м'яса і створюють апетитну золотисту скоринку.

Щоб відбивні вийшли смачними, важливо дотримуватися правила: спочатку обваляти м'ясо в борошні, а потім занурити в яйце. Саме така послідовність дає найкращий результат. Борошно прилипає до м'яса і вбирає з нього вологу, а потім утримує яєчну суміш на собі.

Якщо зробити навпаки, яєчна суміш не триматиметься на відбивних, а борошно нерівномірно прилипне до яйця, утворюючи грудочки.

При цьому важливо не лише знати правильний порядок, але й використовувати його правильно. Після обвалювання в борошні не занурюйте м'ясо в яйце відразу — дайте йому відпочити кілька хвилин. Якщо поспішити, паніровка може відвалитися під час смаження. Але при дотриманні цієї хитрості борошно спочатку вбере вологу з м'яса і добре до нього прилипне.

Як смажити відбивні в борошні та яйці — детальний рецепт

Дотримуючись цих тонкощів, ви зможете приготувати чудові відбивні з першого разу. Це проста і смачна страва, яка готується швидко та ідеально пасує до будь-якого гарніру.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• п'ятсот грамів курячого філе;
• три яйця;
• п'ять-шість столових ложок борошна;
• сіль, спеції та перець за смаком;
• чотири столові ложки соняшникової олії.

Куряче філе промийте, видаліть з поверхні жир та хрящі. Наріжте широкими та тонкими скибочками товщиною приблизно 1,5 сантиметра. Відбийте молотком з обох боків. Щоб інструмент не бруднився, накрийте м'ясо плівкою і бийте через неї.

Яйця збийте до однорідного стану разом з дрібкою солі. В іншу ємність насипте борошно, змішане зі спеціями та перцем. Перед смаженням розігрійте сковороду з кількома ложками олії.

Як ми вже з'ясували, спочатку використовуємо борошно, а потім яйце. Тому спочатку обмакуємо м'ясні шматочки в борошняній суміші з обох боків, чекаємо пару хвилин, а потім занурюємо в яєчну суміш. Викладаємо м'ясо в паніровці на гарячу сковороду. Смажимо на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Таким чином готуємо всі відбивні, періодично підливаючи олію.

Готову страву подавайте з овочами, картопляним пюре, рисом або будь-яким іншим гарніром на ваш вибір. Також до м'яса підійде томатний або грибний соус.