Вершкове масло чи олія: чим краще смажити яйця
Чим краще смажити яйця: порада шеф-кухарів
Яйця — універсальний продукт, який можна приготувати за лічені хвилини або перетворити на справжній кулінарний шедевр. Однак вибір жиру для смаження суттєво впливає на смак, текстуру та навіть безпеку страви. Експерти розповіли, що краще використовувати: вершкове масло чи олію.
Усі професійні кухарі погоджуються, що вершкове масло — ідеальний вибір для яєць, але олія незамінна при високих температурах.
Нельсон Серрано-Бахрі, шеф-кухар і директор з інновацій в American Egg Board, пояснює:
"Я використовую обидва інгредієнти, але для різних цілей. Для більшості страв з яєць я починаю з масла — воно надає насичений смак, а піна свідчить про те, що сковорода готова до смаження, не перегріваючись. Однак при високих температурах я віддаю перевагу олії авокадо: вона забезпечує рівномірне нагрівання і зменшує ризик підгоряння. Часто я додаю трохи вершкового масла до олії, щоб посилити смак", — зазначив він.
Також Серрано-Бахрі наголошує, що всі яйця, незалежно від способу приготування, слід доводити до температури 70°C, щоб гарантувати безпеку.
Девід Лейте, триразовий лауреат премії Джеймса Бірда, також комбінує масло й олію:
"Усе залежить від температури та вмісту води. Олія підходить для високого нагріву, тоді як масло — для нижчого. Олія не містить води, а вершкове масло може містити від 16 до 17,5% вологи, залежно від марки", — пояснив він.
Більшість шеф-кухарів віддають перевагу вершковому маслу, навіть якщо доводиться змішувати його з олією.
Девід Давидов, кулінар-аматор і засновник The Cooking Foodie, ділиться своїм досвідом:
"Чесно кажучи, у 90% випадків я обираю масло. Ніщо не зрівняється з його насиченим горіховим смаком. Однак масло вимагає уваги — воно швидко підгорає. Якщо я поспішаю або хочу отримати хрусткі краї, використовую нейтральну або оливкову олію", — розповів він.
Додаткові поради від експертів
Раніше фахівці пояснили, як правильно зберігати помідори. Вони рекомендують купувати стільки овочів, скільки можна з’їсти до того, як вони зіпсуються.
Також експерти попереджають про небезпеку використання алюмінієвої фольги. Її не слід застосовувати з кислими продуктами, а в мікрохвильовій печі вона може спалахнути.
