Хитрощі меню: чого насправді варто остерігатися
Шеф-кухарі розкривають таємні хитрощі в ресторанних меню
Професійні кухарі та маркетологи попереджають: до "спеціальних пропозицій" у меню ресторанів варто ставитися з обережністю. Як зазначає видання Mirror, такі страви часто створюються не для того, щоб здивувати клієнтів, а щоб використати продукти, термін придатності яких добігає кінця.
Експертка з маркетингу та психології Басія у відео для TikTok пояснила, що криється за "стравою дня" в багатьох закладах. За її словами, ресторани активно використовують психологічні прийоми, створюючи ілюзію ексклюзивності та обмеженої доступності.
Крейдова дошка – не завжди ознака свіжості
Ресторани часто пишуть "страви дня" крейдою на спеціальній дошці, створюючи враження, нібито це справді унікальна пропозиція на сьогодні. Однак на практиці одна й та сама страва може фігурувати на дошці тижнями, не маючи нічого спільного з дійсною новинкою.
Однією з причин цього є бажання використати залишки дорогих інгредієнтів. Наприклад, якщо в ресторані залишаються обрізки стейку, кухарі можуть додати їх до нової "спеціальної" страви. Це дозволяє уникнути списання продуктів і водночас підвищити прибутковість закладу.
Поради від знаменитих шеф-кухарів
Всесвітньо відомий шеф-кухар Гордон Рамзі радить клієнтам бути обережними зі спеціальними супами. "Запитайте, яким був учорашній суп дня, перш ніж замовляти сьогоднішню пропозицію. Може виявитися, що це 'суп місяця'", – застерігає він.
Особливу увагу експерти радять звертати на рибні страви, подані як "улов дня". Такі назви створюють ілюзію максимальної свіжості, проте насправді це не завжди так.
Шеф-кухар Ентоні Бурден у своїй книзі Kitchen Confidential застерігав від замовлення риби на початку тижня. За його словами, "рибна спеціальна пропозиція могла пролежати на кухні ще з п’ятниці, залишаючись непроданою". Це пояснюється тим, що багато рибних ринків не працюють у вихідні, тому страви з морепродуктів, подані в понеділок, можуть бути не такими свіжими, як здається.
Експерти підкреслюють, що це не універсальне правило для всіх ресторанів, однак радять враховувати цей фактор при виборі страв.
