Вплив обмеження солодкого на смакові вподобання: дослідження
Чи впливає обмеження солодкого на смакові вподобання: результати дослідження
Науковці з Нідерландів провели експеримент, щоб з’ясувати, чи змінюються смакові вподобання дорослих людей за умови різкого коригування рівня солодкості в їхньому раціоні. Дослідження тривало шість місяців і охопило 180 здорових учасників, більшість із яких становили жінки без діабету та ожиріння.
Замість того, щоб пропонувати учасникам лише окремі пробні напої чи закуски, науковці формували приблизно половину їхнього щоденного раціону. Це дозволило максимально наблизити умови експерименту до реального життя.
Як проводилося дослідження
Учасники були розподілені на три групи, кожна з яких отримувала продукти з різним рівнем солодкості:
- перша група – раціон зі значно зниженим вмістом солодкого;
- друга група – помірний рівень солодкості;
- третя група – значно підвищений вміст солодкого.
Солодкий смак забезпечувався не лише цукром, а й фруктами, молочними продуктами та підсолоджувачами з низькою калорійністю або без неї. Це дозволило оцінити вплив смакових вражень у цілому, а не окремих інгредієнтів.
Результати експерименту
Професорка Кетрін Епплтон з Університету Борнмута разом із командою відстежувала зміни в смакових уподобаннях учасників за допомогою продуктів із супермаркетів та лабораторних аналізів. Вони перевіряли показники крові та сечі, вибір сніданків і масу тіла.
Результати виявилися несподіваними: жодні зміни в раціоні не вплинули на смакові вподобання дорослих. Навіть після кількох місяців вживання продуктів з різним рівнем солодкості учасники не почали віддавати перевагу солодшим або менш солодким стравам.
Під час сніданку у форматі "шведського столу" люди не змінювали своїх звичок і не додавали на тарілки більше солодких страв, навіть якщо до цього вживали солодші продукти. Також не змінилися їхні переваги під час дегустації лимонаду, заварного крему та тістечок з різним рівнем солодкості.
Дослідники зазначили, що учасники продовжували віддавати перевагу знайомим продуктам, а не новим, що свідчить про більший вплив звички, ніж самого раціону.
Чому результати важливі
Це дослідження ставить під сумнів поширену думку про те, що обмеження солодкого може змінити апетит, харчову поведінку та покращити стан здоров’я. Як зазначають науковці, смакові вподобання дорослих виявилися стійкими до змін, навіть за умови тривалого коригування раціону.
Водночас автори дослідження наголошують, що отримані результати стосуються лише здорових дорослих без ожиріння чи діабету. У майбутніх експериментах планується залучити дітей, людей з надмірною вагою та групи населення, чий раціон містить значно більше цукру.
Як підсумовують науковці, "вподобання дорослих до солодкого, схоже, важко змінити".
