Огірки та помідори: користь, шкода, міфи
Огірки та помідори: користь, шкода та міфи, розвінчані дієтологом
Огірки та томати — незмінні гості на столі українців, які часто недооцінюють їхні корисні властивості. Водночас навколо цих популярних овочів існує чимало кулінарних міфів, а у деяких людей їх вживання може викликати дискомфорт.
Лікар-дієтолог Євгенія Розум ексклюзивно розповіла, чим цінні огірки та помідори, як вони впливають на організм, кому варто бути обережним та чи можна поєднувати їх в одній страві.
- Чим корисні огірки для організму
- Чому варто їсти помідори: користь та вітаміни
- Що корисніше — огірки чи помідори
- Чи можна їсти огірки з помідорами разом
Чим корисні огірки для організму
Огірок, що на 95% складається з води, є чудовим помічником у підтримці гідратації організму. Це особливо важливо для тих, хто забуває пити достатньо рідини протягом дня.
Проте високий вміст води — не єдина перевага огірків. Вони також багаті на розчинні харчові волокна, які сприятливо впливають на мікробіом кишківника.
Крім того, огірки сприяють покращенню відтоку жовчі з жовчного міхура. Вони містять значну кількість калію та магнію — мікроелементів, що відіграють ключову роль у передачі нервових імпульсів, а також у роботі серця та мозку. Ці овочі також містять антиоксиданти, зокрема кверцетин, який допомагає зменшувати запальні процеси, сповільнювати старіння та позитивно впливати на стан судин.
Лікар-дієтолог наголошує, що огірки мають бути лише частиною збалансованого раціону, доповнюючи інші овочі. Такий підхід забезпечить максимальну користь для здоров'я.
Чому варто їсти помідори: користь та вітаміни
Помідори багаті на каротиноїди — потужні антиоксидантні сполуки. Серед них особливо виділяється лікопен, який позитивно впливає на стан головного мозку, судин та серця. Цікаво, що після термічної обробки лікопен стає більш концентрованим і краще засвоюється організмом. Також у томатах присутні лютеїн і зеаксантин, які сприяють покращенню стану судин, сітківки ока та гостроти зору.
Для максимального засвоєння поживних речовин з помідорів їх рекомендується вживати з жирами, наприклад, з вершковим або оливковою олією. Додавайте жири під час тушкування або готуйте салати з олійною заправкою.
Крім того, помідори містять як розчинну, так і нерозчинну клітковину, що позитивно впливає на мікробіоту кишківника. Органічні кислоти, що входять до складу томатів, покращують травлення та стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту.
Що корисніше — огірки чи помідори
Дієтолог Євгенія Розум радить вживати як огірки, так і помідори, адже ці овочі мають різні корисні властивості. Хоча помідори можуть мати дещо більшу цінність завдяки вищому вмісту антиоксидантів та каротиноїдів, обидва продукти є важливими для здоров'я.
Що стосується смакових переваг, вибір між огірками та помідорами залишається за вами. Проте фахівець наголошує на важливості різноманітного раціону, оскільки кожен овоч робить свій унікальний внесок у наше здоров'я.
Варто зазначити, що людям з гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід тимчасово виключити помідори з раціону. Натомість споживання огірків зазвичай не обмежується; їх можна помірно вживати навіть при запальних процесах у ШКТ.
Чи можна їсти огірки з помідорами разом
Наукових підтверджень того, що огірки та помідори не можна вживати разом, не існує. Якщо ви почуваєтеся комфортно після поєднання цих овочів у салатах чи інших стравах, можете сміливо їх споживати.
Лікарка радить не вибирати між огірками та помідорами, а прагнути вживати якомога більше різноманітних овочів. Організм людини здатен перетравлювати різноманітну їжу, що містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни та харчові волокна, тому жодного дисбалансу не виникне.
Якщо ви відчуваєте дискомфорт при поєднанні огірків і помідорів, це, ймовірно, пов'язано з реакцією на кислоту, що міститься в томатах, а не з самим поєднанням продуктів.
Міф про аскорбіназу
Поширена думка, що огірок виділяє аскорбіназу, яка руйнує вітамін С у помідорах, є великим міфом. Фермент аскорбіназа, що руйнує аскорбінову кислоту, виділяється щоразу, коли ми порушуємо цілісність будь-якого овоча. Тобто, вітамін С починає втрачатися вже під час нарізання помідора, навіть без додавання огірка, оскільки він швидко окислюється при контакті з повітрям.
Як безпечно вживати ранні овочі
Якщо ви купуєте ранні огірки та помідори і не впевнені у способі їх вирощування, рекомендується ретельно промити їх під проточною водою, а потім замочити у розчині соди (1-1,5 чайної ложки соди на літр води) на 15-20 хвилин. Після цього овочі слід ще раз промити. З ранніх овочів також можна знімати шкірочку.
Ці прості кроки допоможуть зменшити вміст потенційно шкідливих речовин, які часто накопичуються у шкірочці або під нею. Хоча очищені овочі міститимуть трохи менше корисних речовин, це дозволить знизити можливі ризики, особливо для дітей та підлітків, чиї шлунково-кишковий тракт та ферментні системи ще формуються.
Дієтолог також наголошує на особливій користі ферментованих (квашених) огірків та помідорів. Ці продукти містять лактобактерії, які значно покращують стан мікробіоти шлунково-кишкового тракту.
