Житній чи заквасочний хліб: що корисніше?
Житній хліб проти хліба на заквасці: що корисніше для здоров'я?
Житній хліб та хліб на заквасці є одними з найпопулярніших видів хліба в раціоні багатьох людей. Проте, з точки зору харчової цінності, житній хліб має певну перевагу завдяки тому, що часто виготовляється з цільнозернового борошна. Такий продукт містить більше клітковини, що позитивно впливає на здоров’я серця, травлення та стабілізацію рівня цукру в крові.
Водночас, хліб на заквасці також може похвалитися низкою переваг. За даними досліджень, його користь зумовлена бактеріями, які утворюються в процесі ферментації та підтримують здоров’я кишківника, як зазначає видання Health.
Вплив на серцево-судинну систему
Дослідження показують, що будь-який цільнозерновий хліб може бути важливою складовою здорового для серця раціону. Однак житній хліб має невелику перевагу, оскільки містить більше клітковини:
- Хліб на заквасці: близько 1 грама клітковини на скибку.
- Житній хліб: близько 1,86 грама клітковини на скибку.
Продукти з високим вмістом клітковини допомагають довше відчувати ситість, що сприяє ефективному контролю ваги. Це, своєю чергою, знижує навантаження на серце та зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Крім того, житній хліб містить бета-глюкан – тип розчинної клітковини, який ефективно допомагає знижувати рівень "поганого" холестерину. У ньому також більше калію, що сприяє нормалізації артеріального тиску.
Контроль рівня цукру в крові
Як житній хліб, так і цільнозерновий хліб на заквасці мають схожий глікемічний індекс – від низького до середнього. Це означає, що вони підвищують рівень цукру в крові значно повільніше, ніж білий хліб.
Однак механізм їхнього впливу дещо відрізняється:
- Житній хліб: Високий вміст клітковини уповільнює процес травлення, запобігаючи різким стрибкам цукру в крові, а також може покращувати чутливість до інсуліну.
- Хліб на заквасці: Процес ферментації, характерний для закваски, підвищує вміст резистентного крохмалю, що також сприяє стабілізації рівня глюкози.
Фахівці рекомендують поєднувати хліб із білками або корисними жирами, щоб додатково уникнути різких коливань цукру.
Користь для травлення
Обидва види хліба можуть бути надзвичайно корисними для травної системи, але вибір залежить від індивідуальних потреб організму.
Житній хліб містить як розчинну, так і нерозчинну клітковину. Вона сприяє здоров’ю кишківника, покращує його мікрофлору та ефективно допомагає запобігати закрепам.
Хліб на заквасці має інші важливі переваги. Під час ферментації зменшується вміст фітинової кислоти, що значно покращує засвоєння важливих мінералів, таких як залізо, кальцій та цинк. Крім того, хліб на заквасці може бути легшим для травлення та краще переноситися людьми з підвищеною чутливістю до глютену.
Який хліб обрати: висновки експертів
Хоча житній хліб дещо випереджає хліб на заквасці за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів, ключовим фактором є тип борошна. Цільнозернові варіанти є найкориснішими як для житнього хліба, так і для хліба на заквасці.
Експерти наголошують, що обидва види хліба можуть бути повноцінною частиною здорового харчування, якщо дотримуватися помірності, контролювати розмір порцій та поєднувати їх із іншими поживними продуктами.
