Чи потрібно мити сире м’ясо перед приготуванням
Чи потрібно мити сире м'ясо перед приготуванням: експертка пояснює ризики
Багато людей звикли мити сире м’ясо перед приготуванням, вважаючи це необхідним для безпеки та гігієни. Проте сучасні рекомендації лікарів та міжнародних організацій із харчової безпеки вказують на те, що така практика може бути не лише зайвою, а й небезпечною.
Лікарка-інфекціоністка медичної мережі «Добробут» Олександра Плешакова розповіла, чому мити м’ясо перед приготуванням не варто та які ризики це несе.
Чому не слід мити сире м’ясо: ризики крос-контамінації
За словами експертки, в Україні наразі немає чітких офіційних рекомендацій щодо миття сирого м’яса. Однак міжнародні стандарти харчової безпеки однозначно радять відмовитися від цієї практики.
«Є американські та європейські рекомендації з приготування їжі, де вказано: незалежно від того, чи це свинина, птиця чи дичина, мити м’ясо перед приготуванням не потрібно», – зазначила Плешакова.
Основна небезпека полягає в ризику крос-контамінації – поширенні бактерій з м’яса на інші поверхні та продукти під час миття. Під час промивання бризки води разом із мікроорганізмами можуть розлітатися на відстань до метра, потрапляючи на ножі, дошки, посуд або навіть готову їжу. Навіть ретельне прибирання не завжди гарантує повне усунення забруднення.
Винятком є лише мариноване м’ясо:
«В американських рекомендаціях зазначено, що перед маринуванням м’ясо мити не потрібно, але після маринування його слід промити перед приготуванням», – уточнила лікарка.
Це правило стосується всіх видів м’яса – яловичини, свинини та птиці.
Чи безпечно готувати м’ясо без миття?
Експертка наголошує, що миття м’яса не робить його безпечнішим, оскільки бактерії на поверхні продукту знищуються під час належної термічної обробки.
«Дослідження показують, що всі бактерії на поверхні м’яса гинуть під час термічної обробки і не становлять небезпеки для людини», – пояснила Плешакова.
Саме тому фахівці категорично не рекомендують вживати м’ясо у сирому або напівготовому вигляді. Якщо продукт потенційно небезпечний, жодні додаткові заходи не зроблять його безпечним для споживання без належної обробки.
Як правильно зберігати та обробляти сире м’ясо
Окрім питання миття, важливо дотримуватися правил зберігання та обробки м’яса:
- Не допускати контакту сирого м’яса або риби з готовими продуктами;
- Використовувати окремі дошки та ножі для сирих і готових продуктів;
- Одразу викидати упаковку після розпакування м’яса;
- Не замочувати м’ясо у воді чи сольових розчинах – це не знижує ризики бактеріального забруднення.
«Це не рекомендується, оскільки створює більше ризиків, ніж користі», – підсумувала Плешакова.
Таким чином, відмова від миття сирого м’яса допомагає не лише спростити процес приготування, а й значно знизити ризик поширення небезпечних бактерій та харчових інфекцій.
