Чи придатний фарш: ознаки, зберігання, заморозка
Чи можна врятувати яловичий фарш, що залежався?
Ви придбали яловичий фарш на початку тижня з твердим наміром приготувати його, але життя внесло свої корективи. Минуло кілька днів, фарш усе ще лежить у холодильнику, і ви не впевнені: чи варто його готувати, чи краще викинути?
З огляду на зростання цін на яловичину, викидати невикористане м'ясо прикро. На щастя, можливо, вам і не доведеться цього робити! Видання Good Housekeeping ділиться важливою інформацією, яка допоможе вам вирішити, чи придатний фарш для сьогоднішньої вечері.
Скільки часу яловичий фарш може зберігатися в холодильнику?
Зазвичай, яловичий фарш придатний для використання протягом одного-двох днів після покупки, якщо зберігається в холодильнику. Це критичне "вікно". Експерти з харчової безпеки наголошують: якщо цей термін минув, краще викинути продукт, навіть якщо на вигляд і запах він здається цілком нормальним.
Міністерство сільського господарства США (USDA) підтверджує, що фарш слід зберігати при температурі 4°C або нижче не довше двох днів. При готуванні обов'язково досягніть безпечної мінімальної внутрішньої температури 71°C, щоб знищити потенційно шкідливі бактерії.
Чому такий короткий термін придатності? Справа у способі виробництва. Коли яловичина подрібнюється, бактерії, що могли бути на поверхні м'яса, рівномірно розподіляються по всій масі.
"У випадку з фаршем бактерії викликають більше побоювань, оскільки подрібнення збільшує площу поверхні та розподіляє будь-які бактерії по всьому м'ясу, а не залишає їх переважно зовні, як у випадку з цільним шматком", — пояснює Хорхе Томас, засновник Swaledale Butchers, професійний м'ясник і шеф-кухар. Саме тому стейк можна подавати слабо просмаженим, а яловичий фарш — ні.
Дарін Детвілер, професор харчової безпеки в Північно-Східному університеті, додає: "До яловичого фаршу слід ставитися як до швидкопсувного продукту високого ризику", тому його важливо використовувати якомога швидше після покупки.
Ознаки зіпсованого яловичого фаршу
Існують чіткі ознаки, які вказують на те, що фарш зіпсувався. Професор Детвілер виділяє наступні:
- Кислий або неприємний запах: це один з найперших і найочевидніших індикаторів.
- Липка або в'язка текстура: м'ясо стає слизьким на дотик.
- Тьмяний сіро-коричневий колір: зміна кольору по всій масі фаршу.
"Якщо він пахне дивно, здається липким або просто виглядає не так, відправляйте його у сміттєвий бак", — радить Хорхе Томас. "Яловичий фарш – це не те, з чим я став би ризикувати".
Варто зазначити, що зміна кольору не завжди означає зіпсованість. Джессіка Ланкастер, директорка з якості продукції та досліджень у Beef. It's What's For Dinner, пояснює: "Колір яловичого фаршу більш схильний до змін, ніж у більшості стейків і печені".
На зовнішній вигляд фаршу впливають упаковка, доступ повітря та температура зберігання. "Колір яловичини – річ складна, і в такому продукті, як фарш, де колір динамічний, важливо враховувати додаткові фактори, такі як правильне зберігання та терміни придатності на упаковці", — додає Ланкастер.
Однак найсерйозніша проблема полягає в тому, що ви не завжди можете побачити проблему. Професор Детвілер попереджає: шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка (E. coli), можуть бути присутніми без будь-яких видимих ознак. Тому час і температура – ваші найкращі орієнтири, а не лише зовнішній вигляд. Коли сумніваєтеся, професіонали радять: викидайте!
Правильне зберігання яловичого фаршу
Щоб максимально зберегти свіжість і безпеку фаршу, професор Детвілер радить зберігати його на нижній полиці холодильника, де температура найнижча, у герметичній упаковці. Хорхе Томас пропонує додатковий крок: покладіть упаковку на тарілку або піднос, щоб запобігти можливим витокам.
Поради щодо покупки та транспортування:
Джессіка Ланкастер рекомендує перевіряти якість фаршу ще в магазині. Переконайтеся, що:
- упаковка холодна на дотик;
- на герметичній плівці немає дірок або розривів;
- всередині упаковки не накопичилося занадто багато рідини.
Якщо дорога додому триває понад 30 хвилин, обов'язково використовуйте сумку-холодильник для фаршу та інших швидкопсувних продуктів.
Під час приготування завжди використовуйте термометр для м'яса. Переконайтеся, що внутрішня температура фаршу досягла 71°C по всій товщині. Для бургерів вставляйте термометр збоку, щоб точно виміряти температуру в центрі котлети.
Коли варто заморозити яловичий фарш?
Якщо ви розумієте, що не будете готувати фарш протягом одного-двох днів, найкраще його заморозити. Професор Детвілер підтверджує, що заморожування є безпечним та ефективним способом зберігання, при цьому якість продукту найкраще зберігається протягом трьох-чотирьох місяців.
Для заморожування: щільно оберніть фарш харчовою плівкою, помістіть у пакет для заморожування або вакуумну упаковку та обов'язково напишіть дату.
