Заморожена риба краща за свіжу: 5 причин

Чому заморожена риба може бути кращою за свіжу?

Заморожені морепродукти часто мають незаслужено погану репутацію, хоча в багатьох випадках вони перевершують свіжі аналоги. Правильне заморожування дозволяє зберегти смак, текстуру та поживну цінність риби, а також значно знижує ризик зараження паразитами.

Як зазначає шеф-кухар представництва Іспанії при ООН Ісаак Берналь Карбаджо, заморожування відіграє ключову роль у безпеці харчових продуктів. Дослідження, опубліковане в Yale Journal of Biology and Medicine, підтверджує, що правильне заморожування допомагає уникнути багатьох ризиків, пов’язаних зі свіжою рибою.

Експерти рекомендують купувати замороженими п’ять видів риби та морепродуктів, які найкраще зберігають свої якості після розморожування.

1. Лосось

Фахівці радять віддавати перевагу замороженому лососю, особливо поза сезоном. Сертифікований торговець рибою Гезер Річі з Ірландії пояснює, що справжній сезонний лосось виловлюють наприкінці весни – на початку осені, тому взимку заморожений варіант залишається єдиним способом насолодитися його смаком.

Шеф-кухарка Ешлі Лонсдейл додає, що заморожений лосось – зручне рішення для швидкого приготування страв у будні дні. Наприклад, філе з морозилки можна використати для салату з рису та риби замість замовлення їжі на виніс.

2. Минтай

Минтай – нежирна біла риба, поширена в північній частині Тихого океану та північно-західній Атлантиці. Гезер Річі зазначає, що ця риба чудово підходить для заморожування та часто використовується в домашній кухні замість дорожчої тріски.

Минтай ідеально підходить для панірування, зокрема у вигляді рибних паличок. Заморожений минтай коштує значно дешевше за свіжий, але за смаком майже не поступається.

3. Тунець

Ісаак Карбаджо називає тунця одним з найкращих кандидатів для заморожування. Швидке заморожування допомагає зберегти його якість та підвищує безпеку споживання.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) рекомендує вживати сиру рибу лише після попереднього заморожування, оскільки це знижує ризик зараження паразитами.

4. Тріска

Тріска – ще одна риба, яку варто купувати замороженою. Завдяки своїй щільній структурі вона добре переносить заморожування та зберігає текстуру після розморожування.

Ешлі Лонсдейл радить бути обережними під час приготування тріски, оскільки це нежирна риба. Щоб уникнути пересушування, важливо контролювати процес термічної обробки.

5. Креветки

Хоча креветки не є рибою, експерти рекомендують купувати саме заморожені, а не «свіжі». Гезер Річі пояснює, що майже всі креветки заморожують одразу після вилову, а «свіжі» – це ті, які були розморожені для продажу.

За даними Американської асоціації переробників креветок, їх обробляють та заморожують невдовзі після вилову, що допомагає зберегти якість продукту.

Як правильно розморозити заморожену рибу

Найбезпечніший спосіб розморожування – залишити рибу в холодильнику на ніч. Якщо часу обмаль, можна скористатися швидким методом: загорнути рибу в поліетиленовий пакет і помістити в холодну воду, міняючи її кожні пів години.

Раніше експерти назвали 13 найкорисніших видів рибних консервів, які варто мати вдома. Серед них – сардини, оселедець, лосось, тріска, скумбрія та анчоуси. Консервована риба багата на білок, омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали, що робить її ідеальним вибором для швидких та поживних страв.