Коли насправді потрібно солити яєчню: кулінарні експерти дали відповідь

Наука підтверджує, що смак і текстура страви залежить від того, на якому етапі додавати сіль.

Солити яєчню-бовтанку треба на етапі збивання яєць, вважають експерти.

Здавалося б, яєчня-бовтанка - найпростіша страва. Але серед шеф-кухарів, домашніх кухарів і вчених-харчовиків немає одностайності щодо того, коли її потрібно солити.

Коли додавати сіль до яєчні

Щоб остаточно відповісти на це питання, видання звернулося до експертів.

Усі вони стверджують, що яєчня виходить найсмачніша, якщо сіль додавати під час збивання сирих яєць.

• Віцепрезидентка компанії-виробника яєць Вітні Фортін вважає, що додавання солі до яєчні перед приготуванням діє як буфер, який запобігає надмірному згущенню білків, жовтків і втраті вологи.
• Менеджерка компанії, яка продає яйця, Ерін Кренек погодилася, що найкраще солити яйця на етапі збивання.
• Розробниця рецептів Сара Бет Таннер погодилася, що головне - не забувати посолити яєчню, а на якому етапі - не так уже й важливо.

Що каже наука

Наука про харчові продукти дає пояснення, чому яйця насправді варто солити саме перед тим, як їх готувати.

Швидкість згортання білків значною мірою визначає, наскільки ніжніми будуть приготовлені яйця.

• Легка, ніжна й соковита яєчня потребує помірно низької температури, щоб делікатно "замкнути" частину води, яка природно міститься в яйцях, коли починають формуватися грудочки.
• І сіль у цьому процесі може стати справжнім союзником.
• Гарольд Макгі пише, що насправді немає жодної правди в твердженні, що сіль робить білки жорсткішими.
• Яєчні білки мають негативний електричний заряд, а "сіль розчиняється на позитивно й негативно заряджені іони, які групуються навколо заряджених частин білків і фактично нейтралізують їх".

Раніше УНІАН писав, у чому секрет пухкої яєчні. Кухарі назвали 11 добавок для ідеальної текстури.