Кістковий бульйон: користь, ефект, міфи
Кістковий бульйон: від бабусиної кухні до сучасного суперфуду
Кістковий бульйон, який колись був традиційним продуктом у кожній родині, сьогодні перетворився на справжній феномен у світі здорового способу життя. Його п'ють з чашок, додають у смузі та активно рекламують як універсальний засіб для всього: від покращення стану шкіри до оздоровлення кишківника, як зазначає видання Martha Stewart.
Дієтологи розкрили, який ефект насправді дає щоденне вживання кісткового бульйону.
1. Додаткове джерело білка
Однією з найвідчутніших, хоча й часто недооцінених, переваг щоденного споживання кісткового бульйону є значний вміст білка. "У чашці кісткового бульйону може міститися близько 9–10 грамів білка. Це значно більше, ніж у звичайному курячому бульйоні, який зазвичай містить лише 1–2 грами", — пояснює дієтологиня Джессіка Кордінг.
Якщо ваш раціон має дефіцит білка, регулярна чашка бульйону може суттєво покращити ситуацію. З часом ви можете помітити такі позитивні зміни:
- Краще відновлення після фізичних навантажень;
- Більш стабільний рівень енергії протягом дня;
- Триваліше відчуття ситості, що допомагає контролювати апетит.
Водночас дієтологиня Емі Шапіро наголошує, що кістковий бульйон є доповненням до раціону, а не його основною складовою. "Він не повинен замінювати повноцінні джерела білка, такі як курка, яйця чи йогурт", — додає вона. Важливо пам'ятати, що білок на основі колагену, який міститься в бульйоні, є неповноцінним і менш ефективним для підтримки м'язової маси, як зазначає National Library of Medicine.
2. Покращення якості сну
Попередні дослідження вказують на те, що гліцин — амінокислота, що міститься в кістковому бульйоні — може сприяти більш спокійному та глибокому сну. Дієтологиня Кордінг зазначає, що хоча це не гарантований ефект для всіх, деякі люди дійсно повідомляють про відчуття більшого розслаблення та міцнішого сну при регулярному вживанні продуктів, багатих на гліцин.
3. Обмежений вплив на шкіру та суглоби
Щодо покращення стану шкіри та суглобів, очікування часто виявляються завищеними. Хоча кістковий бульйон дійсно багатий на колаген, організм людини використовує його інакше, ніж багато хто вважає. "Під час травлення колаген розщеплюється на амінокислоти. Він не потрапляє безпосередньо до шкіри чи суглобів у незмінному вигляді", — пояснює Шапіро.
4. Легкість для травлення
Кістковий бульйон відомий своєю легкістю засвоєння, що робить його привабливим вибором для людей, які мають шлункові розлади або одужують після хвороби. Він також містить такі корисні сполуки, як глютамін і желатин, які потенційно можуть сприяти зміцненню слизової оболонки кишківника та покращенню травлення. Проте варто зазначити, що "існує дуже мало клінічних досліджень, які б підтверджували, що кістковий бульйон покращує стан кишківника у людей", — додає дієтологиня.
5. Можливе сприяння схудненню
Кістковий бульйон часто асоціюють зі схудненням, особливо в контексті дієт або "детоксу". Однак причина цього ефекту простіша, ніж здається. "Якщо хтось худне, вживаючи кістковий бульйон, це часто відбувається тому, що він замінює ним більш калорійні страви", — пояснює Кордінг. Це створює необхідний дефіцит калорій, а не якийсь особливий ефект спалювання жиру, що походить безпосередньо від самого бульйону.
Водночас важливо враховувати дискусії щодо потенційного вмісту важких металів, таких як свинець, які можуть накопичуватися в кістках тварин і, відповідно, потрапляти в бульйон.
