Майонез шкідливий для здоров'я: вся правда

Чому майонез вважають шкідливим: вся правда про улюблений соус українців

Майонез – невід’ємна частина багатьох страв: від салатів до бутербродів. Проте в багатьох країнах світу його сприймають як кулінарний сором, а то й огидний пережиток минулого. В Україні ж цей соус залишається одним із найпопулярніших. За статистикою, середньостатистичний українець споживає близько 1,5 кг майонезу на рік.

Українці додають майонез майже до всього: картоплі фрі, бургерів, м’яса з гриля, яєць та навіть овочевих салатів. Однак мало хто замислюється, скільки калорій міститься в цьому продукті та з чого він насправді складається. А між тим, майонез – одна з найкалорійніших добавок на нашій кухні, яка може негативно впливати на здоров’я.

Скільки калорій у майонезі?

Майонез – це справжня калорійна бомба. Одна столова ложка (близько 15 грамів) містить 100–120 ккал. Для порівняння: така сама кількість калорій є в банані середнього розміру або полегшеному пончику. Різниця в тому, що майонез не дає відчуття ситості, а навпаки – провокує бажання додати ще.

Основу майонезу становить емульсія рослинної олії (75–80% складу), яєчних жовтків та оцту або гірчиці. Саме олія забезпечує високу калорійність продукту, адже більшість калорій походить саме з жирів.

Чим небезпечний жир у майонезі?

Жир у майонезі не лише калорійний, а й часто шкідливий. Залежно від типу олії, у складі можуть переважати жири омега-6. Їх надлишок у раціоні сприяє запальним процесам в організмі. Ще гірше, якщо майонез містить гідрогенізовані жири – трансжири, які підвищують ризик серцево-судинних захворювань, інсульту та діабету 2 типу.

Крім того, до складу майонезу часто входять:

• Сіль (у великих кількостях);
• Цукор (для маскування кислого смаку);
• Консерванти, стабілізатори та підсилювачі смаку (особливо в "лайт"-версіях).

Деякі виробники додають кальцій-динатрієву сіль (E385), яка стабілізує емульсію та запобігає розшаруванню майонезу. Однак регулярне вживання цієї речовини у великих дозах може викликати діарею, спазми в животі, порушення сечовипускання та навіть підвищити ризик розвитку раку.

Чим можна замінити майонез?

Якщо повністю відмовитися від майонезу складно, варто спробувати здоровіші альтернативи. Наприклад, можна приготувати домашній майонез з якісної олії (оливкової або ріпакової), жовтка, гірчиці та лимонного соку. Це дозволить контролювати склад та зменшити кількість солі й цукру.

На ринку також є чимало готових замінників:

• Натуральний йогурт;
• Хумус;
• Пюре з авокадо;
• Медова гірчиця.

Ці продукти додадуть стравам кремовості та смаку без зайвих калорій і шкідливих добавок.

Варто зазначити, що майонез у невеликих кількостях не зашкодить здоровій людині. Проблеми виникають, коли він стає щоденним доповненням до кожної страви. Тому варто збалансувати свій раціон і не зловживати цим соусом.