Цукрозамінники: користь, шкода та вплив на організм.

Цукрозамінники: користь, шкода та вплив на організм - думка експерта

Навколо цукрозамінників досі точиться чимало суперечок та міфів. Одні вважають їх абсолютно безпечною альтернативою цукру, інші ставляться до них із великою обережністю. Щоб розібратися у цьому питанні, нутриціологиня та експертка з розумного харчування Лора Філіппова пояснила, які бувають цукрозамінники, чим вони відрізняються від звичайного цукру та чи справді допомагають схуднути.

За словами експерта, хоча цукрозамінники дійсно відрізняються від цукру, для здорових людей ця різниця може бути не настільки суттєвою, як здається.

Які існують цукрозамінники: види та відмінності

Фахівчиня зазначає, що замінники цукру – це речовини, які надають продуктам солодкого смаку, але при цьому майже не містять калорій або не підвищують рівень глюкози в крові. Усі цукрозамінники можна умовно поділити на кілька основних груп:

• Підсолоджувачі без калорій або з мінімальною їх кількістю: до цієї категорії належать стевія, сукралоза, аспартам та сахарин. Наприклад, стевія отримує свій солодкий смак від стевіолглікозидів і не впливає на рівень глюкози в крові, оскільки не містить її.

• Натуральні цукрозамінники: сюди відносять мед, сироп агави, кокосовий сироп та сироп топінамбура. Важливо розуміти, що ці продукти, по суті, є іншими формами цукру. Вони так само різко підвищують рівень глюкози в крові та містять значну кількість калорій.

• Цукрові спирти: до цієї групи входять еритрол, ксиліт та сорбіт. Ці речовини містять мало калорій і, як правило, мають нульовий глікемічний індекс. Так, еритрол практично не підвищує рівень глюкози та інсуліну.

Хоча інтуїтивно здається, що натуральні замінники цукру є найкориснішими, насправді ситуація не така однозначна.

Чим відрізняються цукор і цукрозамінники: вплив на організм

Лора Філіппова пояснює, що звичайний цукор складається з глюкози та фруктози, які швидко всмоктуються у кров, впливаючи на рівень інсуліну. Більшість же цукрозамінників мають іншу хімічну структуру: деякі, як еритрол, майже не засвоюються організмом, а інші, наприклад стевія, не викликають значного підйому рівня цукру в крові.

Тривалий час еритрол вважався одним із найкращих замінників цукру для діабетиків та здорових людей, його активно використовують у харчовій промисловості, зокрема у випічці. Експертка пояснює, що ця речовина майже не метаболізується організмом і виводиться практично у незміненому стані з сечею, не підвищуючи рівень глюкози.

Однак нутриціологиня звернула увагу на дослідження 2023 року, опубліковане у Nature Medicine. Воно виявило зв’язок між підвищеним рівнем еритролу в крові та ризиками тромбозів і серцево-судинних захворювань.

"Тому, як казав Парацельс: "Все є отрута, і все є ліки. Істина - в дозі". Тобто немає абсолютно безпечних чи шкідливих продуктів – все залежить від того, в якій кількості їх споживають", – цитує Філіппова.

Про